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아스파라거스는 봄철 제철 채소로,
특유의 향긋함과 아삭한 식감이 일품이죠.
정말 영양가가 풍부한데
우리에게 익숙하지 않은 식재료이다보니
어떻게 손질하는지 잘 모르시는 분들이 계신데 한번 알아보겠습니다.
아스파라거스 손질 방법
아스파라거스는 손질이 조금 까다롭다고 생각하는 분들도 계실 텐데요
몇 가지 간단한 방법만 알면 누구든 쉽게 손질할 수 있습니다.
아스파라거스 손질 순서는 먼저 세척을 해줍니다.
흐르는 물에 아스파라거스를 깨끗하게 씻어줍니다.
밑동 자르기 : 아스파라거스 밑동 부분을 1~2cm 정도 잘라냅니다.
밑동은 질기고 쓴맛이 날 수 있으므로 제거해주는 것이 좋습니다.
껍질 벗기기 : 밑동에서부터 위쪽으로 약 1/3 정도까지 (감자칼)필러를 이용하여
껍질을 얇게 벗겨줍니다.
껍질을 벗길 때는 아래에서 위로 긁어내듯이 벗겨야 합니다.
세로로 자르기 : 아스파라거스의 두께가 굵다면
먹기 좋은 크기로 세로로 반 또는 4등분 해줍니다.
신선도 확인도 해 줍니다. 아스파라거스를 구매할 때는
봉오리가 긴밀하고 단단하며, 줄기가 곧고 탱탱하고
신선한 것을 선택하는 것이 좋습니다.
껍질 벗기는 정도는 아스파라거스의 굵기와 질긴 정도에 따라
껍질을 벗기는 정도를 조절해주세요.
요리 방법에 따른 손질할때에는
볶음이나 구이용으로 사용할 경우에는 껍질을 조금 더 많이 벗겨내고,
수프나 스튜에 넣을 경우에는 껍질을 얇게 벗기거나
그대로 사용해도 좋습니다.
껍질을 왜 벗겨야 하냐면
아스파라거스의 껍질은 질기고
섬유질이 많아 식감을 떨어뜨릴 수 있습니다.
특히 밑동 부분은 더욱 질기기 때문에 껍질을 벗겨내면
더욱 부드럽고 맛있게 즐길 수 있습니다.
아스파라거스 손질 영상
이 영상이 가장 따라하기 쉽고 좋았어요. 짧고 간단하니 참고로 보세요.
다양한 아스파라거스 요리로는 어떤게 있을까요?
손질한 아스파라거스는 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.
볶음 : 올리브 오일과 마늘을 넣고 볶아 간단한 곁들임 요리로 활용
구이 : 소금, 후추를 뿌려 오븐에 구워 고급스러운 식탁을 연출
수프 : 크림 수프나 스프에 넣어 풍미를 더함
파스타 : 파스타에 넣어 색다른 맛을 즐긴다.
아스파라거스 보관
세워서 보관은 쉬우면서도 간단합니다. 냉장보관이 가장 좋구요.
아스파라거스는 뿌리 부분이 마르면 신선도가 급격히 떨어지므로,
뿌리 부분을 아래로 향하게 하여 세워서 보관하는 것이 좋습니다.
습도 유지 해주고 젖은 키친타올이나 신문지에 아스파라거스를 싸서
비닐봉지에 담아 냉장 보관하면 수분 증발을 막아
싱싱함을 유지할 수 있습니다
보관 기간은 냉장 보관 시 3~5일 정도 보관 가능합니다.